Sacher-szelet

A csokoládé és lekvár mennyei találkozása, ez a híres Sacher torta. Az osztrák cukrászat egyik ikonja, melyet a legtöbben az elegáns bécsi kávéházakban, egy csésze illatos kávé kíséretében élveznek.

Instacukrászunk "Süti nélkül? Sehova!" Eszter most a Sacher-szeletet, a torta kistestvérét hozta el nekünk, amely ugyanolyan ínycsiklandó és különleges.

Vágjunk bele!

Sacher piskóta:

2 db szobahőmérsékletű tojás

10 gramm porcukor

50 gramm kristálycukor

50 gramm liszt

50 gramm étcsokoládé

50 gramm puha vaj

15 gramm kakaópor

A tojásokat válasszuk ketté, a csokoládét mikróban alacsony fokozaton olvasszuk meg és tegyük félre hűlni. A vajat a porcukorral habosítsuk ki, majd egyesével adjuk hozzá a tojások sárgáját, majd a csokoládét is. A tojásfehérjét a kristálycukorral verjük közepesen kemény habbá, majd ezt is adjuk hozzá a többi alapanyaghoz. Végül két részletben adjuk hozzá a kakaóval elkevert lisztet és nagy, széles mozdulatokkal keverjük homogénre. 18x27 cm-es keretben fogjuk összeállítani a süteményt, ennél néhány cm-rel nagyobb téglalapot rajzoljunk egy sütőpapírra és kenjük rá az elkészült tésztát. 180 fokon nagyjából 10 perc alatt süssük készre, majd hagyjuk kihűlni. Kihűlés után a sütőkerettel szúrjuk ki megfelelő méretűre.

Marcipános réteg:

150 gramm marcipán

15 gramm kakaóbab töret

35 gramm apróra vágott aszalt sárgabarack

A marcipán masszába gyúrjuk bele a kakaóbab töretet és az aszalt sárgabarackot, majd két ív sütőpapír között nyújtsuk a piskótánkkal megegyező méretűre. Húzzuk le róla a sütőpapírt, és simítsuk a piskótára, amit előtte helyezzünk tálcára, majd igazítsuk köré a sütőkeretet.

Csokoládé ganache:

250 gramm csokoládé

150 gramm tejszín

40 gramm vaj

A vajat és a csokoládét alacsony fokozaton olvasszuk össze, majd adjuk hozzá a hideg tejszínt és keverjük homogénre. 100 grammot mérjünk ki belőle, ezt tegyük félre, ezzel fogjuk díszíteni a tetejét. A maradék ganache-t egyenletesen simítsuk a marcipános rétegre, majd tegyük hűtőbe dermedni.

Barack rétegek:

500 gramm sárgabarack (magozva, pucolva)

50 gramm barna nádcukor

4,5+2,5 lap zselatin

200 ml tejszín

A barackot áztassuk néhány percre forró vízbe, majd húzzuk le a héját, magozzuk ki és vágjuk apró kockákra. Közepes lángon kezdjük melegíteni, nagyjából 15 perc után botmixerrel pépesítsük. Adjuk hozzá a cukrot, majd ha elolvadt két részre osztjuk. Az egyik feléhez adjuk hozzá a 2,5 alaposan kinyomkodott zselatinlapot, keverjük el és folpack-kal lefedve hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. A másik feléhez keverjük hozzá a 4,5 zselatinlapot és szintén tegyük félre.

Azt a barackréteget, amibe a kevesebb zselatint tettük borítsuk a ganache-ra, majd tegyük vissza a hűtőbe.

Ezután nagyjából 1 óra elteltével a tejszínt verjük laza habbá, forgassuk a másik rész barackhoz és simítsuk a sütemény tetejére, majd tegyük hűtőbe egy éjszakára, de minimum 6 órára.

Másnap éles késsel vágjuk körbe, óvatosan távolítsuk el a keretet. Forró vízbe mártott, alaposan letörölt kés segítségével osszuk 16 egyenlő részre és díszítsük ízlés szerint.